Cuatro generaciones de salazoneros en Isla Cristina. De las sardinas saladas a la mojama de atún.
Edición Nº 03 · 2026
Tradición que dio origen a un pueblo, pueblo que dio origen a una historia, historia que dio origen a la pasión de un apellido.
"La Salazón".
La mojama sola o acompañada. La compañía no necesita que sea muy complicada, solo tres cosas:
Lo que pide
Aceite de oliva virgen extra
Un hilo, no un chorro. Picual joven o arbequina dulce.
Tomate maduro, en rodaja gruesa
Raf en invierno, corazón de buey en verano. Sal gorda encima.
Almendras fritas y saladas — las nuestras.
Ver la fichaEl contrapunto crujiente que cierra el bocado.
II · La casa, en tres notas
Sal y tiempo. Es todo lo que pide el atún para concentrarse en sabor.
Seleccionamos cada pieza respetando los cortes originales para obtener la mayor calidad en cada mojama.
Durante todo el proceso se controla la temperatura y la humedad en cada una de las piezas.
III · Selección de la casa
No todo el catálogo grita igual. Esta semana, tres piezas que damos por bien curadas — y que se acompañan entre sí en una tabla bien puesta.
IV · Por categoría
V · Historia
“MÍRALA, QUE BONITA DESDE SIEMPRE SALE A TRABAJAR, POR LA 'MADRUGÁ', SARDINAS ESTIBÁ.”
Homenaje a Isla Cristina
Empezaron nuestros bisabuelos en el mismo muelle de Isla Cristina, la sal venía de nuestras salinas, el atún de las almadrabas y las sardinas de nuestros barcos de cerco.
El tiempo cambia, la tradición permanece.
VIII · Packs Regalo
Quince packs pensados para tener un detalle: una fecha, un gracias que se entiende mejor con producto bueno. Eliges el formato, nosotros lo preparamos para que llegue listo para abrir.
Pack 1
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Para tu despensa
Añadir · 16,68 €Para un mejor cumpleaños
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PESCATÚN ISLEÑA, S.L.
Línea de Ayuda: Transformación de los Productos de la Pesca y la Acuicultura (Orden de 27 de Septiembre de 2016)
Convocatoria: 2021
Proyecto cofinanciado en un 75% por el Fondo Europeo Marítimo y de Pesca y en un 25% por la Junta de Andalucía.
PESCATUN ISLEÑA, SL ha recibido una ayuda de la Unión Europea con cargo al Fondo Europeo Marítimo y de Pesca, para realizar un proyecto de MEJORAS TECNOLOGICAS EN PROCESO DE TRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOS PROCEDENTES DE LA PESCA y la acuicultura, dando lugar a nuevos procesos, creando sistemas de transformación innovadores que mejoran la calidad y aportan valor añadido a los productos pesqueros.
PESCATUN ISLEÑA, S.L. ha recibido una ayuda de la Unión Europea con cargo al Programa Operativo FEDER de Andalucía 2014-2020, financiada como parte de la respuesta de la Unión a la pandemia de COVID-19 (REACT-UE), para compensar el sobrecoste energético de gas natural y/o electricidad a pymes y autónomos especialmente afectados por el incremento de los precios del gas natural y la electricidad provocados por el impacto de la guerra de agresión de Rusia contra Ucrania
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